飲食店向け開発コンサルティング
飲食店のメニュー開発における頻出課題を解決します。
１．官能評価（味覚分析）／類似店比較
TI図を用いた官能評価（味覚分析）
メニューの試食を通し、縦軸に味の強さ（広がり）、横軸に口に入れてから咀嚼し飲み込む過程の時間を表したグラフ（Time-Intensity図）を用いて、ヒトが感じる味の言語化を行い、レポートします。
類似店／目標メニューとの比較分析
類似店や目標メニュー、ベンチマーク品との差異をＴＩ図などにより詳細に分析します。また、これらとの差異を埋めるための具体的な改善策の言語化も行います。
２．オペレーション・コストダウン分析
仕込み表を用いたコストダウン分析
セントラルキッチンや厨房での仕込み作業・オペレーション表などをご提出いただき、工程の短縮や人件費削減などについて分析、レポートします。また「シェフコピ」の開発技術と合わせたご提案も可能です。
